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FAQ - (Frequently Asked Questions)
Was ist Veganismus bzw. was bedeutet vegan?
Kann man sich vegan überhaupt gesund ernähren?
Wo finde ich vegane Produkte?
Wie erkenne ich vegane Produkte?
Was hat es mit dem Aufdruck "Kann Spuren von Erdnüssen, Nüssen und Milcherzeugnissen enthalten" in der Zutatenliste auf sich?
Der Mensch braucht doch tierische Proteine
Vitamin B12
Mineralstoffe - Allgemein
Vegan essen gehen
Vegan auf Reisen
Literaturtipps
Veganismus und Tierhaltung
Was ist Veganismus bzw. was bedeutet vegan?
Der Veganismus ist eine der vegetarischen Kostformen, die im Wesentlichen in drei Gruppen unterteilt werden können. Man unterscheidet den Ovo-Lakto-Vegetarismus, den Lakto-Vegetarismus und den Veganismus. Ovo-Lakto-Vegetarier konsumieren neben pflanzlichen Produkten sowohl Eier und Ei- als auch Milch und Milchprodukte. Lakto-Vegetarier haben die Eier und Eiprodukte aus ihrem Speiseplan herausgenommen und Veganer ernähren sich auf rein pflanzlicher Basis; bei ihnen sind alle Produkte, die von lebenden Tieren stammen wie Milch, Eier, Honig und entspechende Produkte hieraus wie Butter, Käse, Joghurt, Sahne etc. vom Speiseplan gestrichen.
Eine ausführliche Definition: "Was ist vegan?" finden Sie hier . Informationen über die Entstehung des Wortes vegan und die Gründung der Vegan Society in England gibt es hier .
Kann man sich vegan überhaupt gesund ernähren?
Sofern Sie sich ausgewogen ernähren und den einen oder anderen in diesen FAQs aufgeführten Hinweis - z.B. zum Vitamin B12 - berücksichtigen, haben Sie keine Mangelerscheinungen zu befürchten. Die *ADA* (American Diatetic Association), die größte US-amerikanische Vereinigung von Ernährungsexperten, schreibt in ihrem 2003 neu überarbeiteten Positionspapier: "Es ist die Position der ADA, dass eine entsprechend geplante vegetarische Ernährung gesund und ernährungsmäßig ausreichend ist und gesundheitliche Vorteile bei der Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten bietet." Und: "Eine gut geplante vegane oder andere Art der vegetarischen Ernährung ist für jede Lebensphase geeignet, inklusive während der Schwangerschaft, Stillzeit, Kindheit und in der Pubertät."
Wo finde ich vegane Produkte?
Neben Obst und Gemüse finden Sie eine Vielzahl an veganen Lebensmitteln bereits in jedem gut geführten Supermarkt. Die Produktauswahl wächst erheblich, wenn Sie in Ihre Einkaufsplanung Reformhäuser, Naturkostläden und vegane Versandläden miteinbeziehen, denn dort gibt es ein reichhaltiges Angebot an veganen Brotaufstrichen, Brotaufschnitte, schmackhaften *Milch*- und *Käsealternativen* sowie Fleischersatzprodukten wie z.B. Hacksteaks, Schnitzel, Bratwürste, Hot Dogs und vieles mehr. Ein Reformhaus in Ihrer Nähe finden Sie *hier*, einen Naturkostladen in Ihrer Nähe finden Sie *hier*.
Wie erkenne ich vegane Produkte?
Als Einleitung empfehlen wir die Lektüre folgenden Beitrages von vegan.de: "*Kriterien für vegane Produkte - Überlegungen zur Einstufung veganer Produkte*". Die meisten Produkte sind mit einer Zutatenliste versehen. Um die einzelnen Zutaten zu verstehen, ist es hilfreich, sich einen kleinen Ratgeber zu besorgen, den man gut bei jedem Einkauf mitnehmen kann, so dass die eine oder andere Zutat schnell nachgeschlagen werden kann. Über die Verbraucherzentrale können Sie die Ratgeber "Vegetarisch einkaufen", "Kleines Lexikon der Lebensmittelzutaten" sowie "Was bedeuten die E-Nummern?" kostengünstig erstehen. Wo sie eine Verbraucherzentrale in Ihrer Nähe finden, erfahren Sie *hier*. Zusätzlich empfehlen wir die Möglichkeit der Internet-Recherche unter "*Zusatzstoffe online*". Sollten hier und da Zweifel bleiben, ob eine Zutat evtl. doch tierischen Ursprungs sein könnte, so können Sie sich natürlich jederzeit mit einer Anfrage an den jeweiligen Produkt-Hersteller wenden. Grundsätzlich gilt natürlich: Je gesünder Sie sich ernähren und je frischer die Zutaten sind, die Sie beim Zubereiten von Mahlzeiten verwenden, desto weniger Gedanken müssen Sie sich um deklarierte und versteckte Inhaltsstoffe machen.
Was hat es mit dem Aufdruck "Kann Spuren von Erdnüssen, Nüssen und Milcherzeugnissen enthalten" in der Zutatenliste auf sich?
Auf einigen veganen Produkten, wie z.B. den Schokoladensorten Halbbitter, Pfefferminz und Marzipan von Ritter Sport finden Sie in der Zutatenliste folgenden bzw. bei anderen Produkten einen ähnlich lautenden Hinweis: "Kann Spuren von Erdnüssen, Nüssen und Milcherzeugnissen enthalten". Bei diesen Spuren handelt es sich nicht um Zutaten; sie sind vielmehr das Resultat produktionsbedingter Gegebenheiten: So werden z.B. zur Herstellung von Milch- und Hallbbitterschokolade dieselben Maschinen verwendet. Es liegt im Ermessen eines jeden Einzelnen, ob z.B. produktionsbedingte Milchspuren als problematisch einzustufen sind. Die betroffenen Produkte selbst sind gemäß Definition vegan. Für Allergiker jedoch ist unbedingt Vorsicht geboten. Allergiker finden zu diesem Thema und zu vielen anderen Bereichen hilfreiche Informationen unter: *Allergen-Kennzeichnung* .
Der Mensch braucht doch tierische Proteine
Der Mensch kann seinen Proteinbedarf auch sehr gut auf rein pflanzlicher Basis decken. Sojaeiweiß z.B. ist dem Eiweiß tierlichen Ursprungs ernährungsphysiologisch gleichwertig und kann durchaus als alleinige Quelle der Eiweißzufuhr dienen. Umfangreiche Studien zeigen, dass die nationalen und internationalen Richtwerte für Eiweißverzehr bei veganer Ernährung eingehalten werden. Einen hohen Anteil an Eiweiß finden Sie in Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, Linsen, Sojaprodukten), Getreide- und Getreideprodukten, Nüssen und Samen.
Vitamin B12
Zitat aus dem Buch: "Vegane Ernährung" von Dr. Gill Langley:
"Der Körper braucht nur eine verschwindend geringe Menge Vitamin B12, und er ist in der Lage, es sparsam zu verbrauchen, wenn das Angebot knapp ist. Es gibt stichhaltige Beweise dafür, daß - wenigstens bei einigen Menschen - im Dünndarm Bakterien vorhanden sind, die für den Körper verfügbares Vitamin B12 herstellen. Im Gegensatz zu früheren Theorien werden Meeresalgen und fermentierte Sojaprodukte heute nicht mehr als brauchbare Lieferanten des aktiven Vitamins angesehen. Es gibt jedoch zahlreiche für Veganer geeignete angereicherte Nahrungsmittel sowie Nahrungszusätze. Werden diese Lebensmittel und Zusätze nicht verwendet, sinken die B12-Werte im Blutserum in der Regel nach einigen Jahren veganer Ernährung, stabilisieren sich aber in vielen Fällen bei ungefähr 100 pg/ml. Bei Menschen, die 20-35 Jahre lang ohne besondere B12-Quellen in der Ernährung vegan gelebt haben, werden nur sehr selten klinische Symptome eines Mangels beobachtet. Veganer, die Zusätze oder angereicherte Nahrungsmittel verwenden, haben höhere Serumwerte des Vitamins. Ein ernährungsbedingter Mangel dieses Vitamins kommt - obwohl er berüchtigt ist - nur selten vor. In der Gesamtbevölkerung tritt er meistens bei Allesessern auf, denen der für die Resorption von B12 notwendige Intrinsic factor fehlt." (Quelle: "Vegane Ernährung von Dr. Gill Langley")
Über dieses Vitamin wird in der Wissenschaft nach wie vor sehr kontrovers diskutiert. Solange diese Diskussionen noch anhalten, empfehlen wir Ihnen den Verzehr von mit Vit B12 angereicherten Nahrungsmitteln wie Multivitaminsäften, Frühstückscerealien, einige Sojamilch- und Margarinesorten u.a. und/oder die Einnahme von Vitamin B 12 Tropfen, die Sie in jeder Apotheke rezeptfrei erhalten können.
Luisa, Ernährungswissenschaftlerin und Teilnehmerin im Forum von vegan.de, hat einen höchst informativen Beitrag zum Vitamin B12 geschrieben. Hier erfahren Sie warum die B12-Gerüchteküche brodelt, Interessantes über mikrobiologische und immunanalytische Verfahren, alles über angereicherte Lebensmittel, Adressen zu weiterführenden Links u.v.m.: *zum Beitrag* .
Mineralstoffe - Allgemein
Zitat aus dem Buch: "Vegane Ernährung" von Dr. Gill Langley:
"Vegane Ernährung liefert all jene Mineralstoffe, von denen bekannt ist, dass der menschliche Körper sie benötigt. Vegane Kinder konsumieren mitunter weniger Calcium, als die Reference Nutrient Intakes [empfohlene Tagesdosis GB - Anm. der Red.] vorsehen (viele omnivore Kinder ebenso), und allen Eltern wird dringend geraten sicherzustellen, dass die Ernährung ihrer Kinder calciumreiche Nahrungsmittel enthält. Es gibt keine Berichte über Calciummangel bei vegan lebenden Menschen. Das Fehlen von Fleisch und die etwas geringeren Anteile Protein in ihrer Ernährung tragen möglicherweise zur Verhütung eines Mangels bei. Veganer nehmen viel Eisen mit der Nahrung auf. Dies wirkt, zusammen mit dem hohen Vitamin-C-Gehalt, anscheinend dem die Eisenaufnahme hemmenden Effekt von Ballaststoffen und Phytat entgegen. Die Forschungsergebnisse zeigen, dass Veganer ausreichend Eisen im Körper haben und selten an Eisenmangel leiden. Der geringere Natriumchloridgehalt veganer Kost trägt unter Umständen zum Schutz vor Bluthochdruck und damit verknüpften Krankheiten bei. Eine Studie läßt den Schluss zu, daß der Selenspiegel im Blutkreislauf vegan lebender Menschen selbst bei unterdurchschnittlichem Konsum normal ist. Der Zinkgehalt veganer Kost ist ausreichend, und bisher wurde kein Mangel bei Veganern bekannt. Der Jodgehalt kann in veganer Kost zwar unter dem Durchschnitt liegen, aber auch hier gibt es bisher keine Berichte über Mangelerscheinungen." (Quelle: "Vegane Ernährung von Dr. Gill Langley")
Vegan essen gehen
Immer mehr Restaurants bieten heutzutage vegetarische und/oder vegane Speisen an. Es gibt inzwischen einige online verfügbare Restaurantführer, die Ihnen die Suche nach einem geeigneten Restaurant erleichtern. Wir möchten an dieser Stelle explizit auf zwei Datenbanken, die nach Postleitzahlen unterteilt sind, aufmerksam machen: auf den *Restaurantführer des Vegetarier-Bund Deutschlands e.V*. sowie den *Restaurantführer von vegan.de*. Überdies finden Sie gerade z.B. in asiatischen Restaurants ein beachtliches Angebot an vegetarischen/veganen Gerichten.
Vegan auf Reisen
Es gibt inzwischen eine beachtliche Auswahl an Reiseführern speziell für vegan/vegetarisch lebende Menschen. Einige Reiseführer haben wir in unserer Literaturrubrik zusammengestellt. Zudem haben Sie die Möglichkeit, den Vegan Passport auf Ihre Reise mitzunehmen; dieser kleine Reisehelfer erläutert in 56 Sprachen, was vegan lebende Menschen essen und was nicht. Eine Übersicht von uns bekannten Restaurantführern u.a. im Ausland finden Sie hier .
Literaturtipps
Wir möchten jedem, der sich ausführlicher mit der veganen Ernährung beschäftigt, das Buch "Vegane Ernährung" von der englischen Wissenschaftlerin Dr. Gill Langley empfehlen. Dieses Buch bietet Ihnen zum einen umfassende Informationen zu allen wissenschaftlich bzw. medizinisch interessanten Aspekten der veganen Ernährung, zum anderen finden Sie hier aufschlussreiche Informationen bzw. tabellarische Übersichten zu Inhaltsstoffen veganer Nahrungsmittel als auch Angaben zur empfohlenen Tagesdosis der jeweiligen Nährstoffe. Für Vegane Mütter und Kinder gibt es zusätzlich ein eigenes Kapitel.
Unsere Literaturempfehlungen und einiges mehr haben wir für Sie hier zusammengestellt.
Der amerikanische Arzt Dr. Michael Klaper hat einen praktischen und hilfreichen Ratgeber zur veganen Ernährung von Schwangeren, Babies und Kleinkindern herausgegeben: "Viva Vegan für Mutter und Kind". Dieses Buch liegt in deutscher Übersetzung vor und steht als PDF Download zur Verfügung. Weiterführende Informationen inkl. Download-Möglichkeit finden Sie in der Bibliothek von vegan.de: "*Michael Klaper: Viva Vegan für Mutter und Kind*"
Veganismus und Tierhaltung
Immer wieder sind Menschen erstaunt, wenn sie hören, dass auch der eine oder andere ethisch motivierte, vegan lebende Mensch sein Leben mit Tieren teilt. Bei diesen "Haustieren" handelt es sich in der Regel um Tiere, die z.B. entweder in Not geraten sind, aus dem Tierheim stammen oder aber bereits im Haushalt lebten, bevor eine Auseinandersetzung des Tierhalters mit Veganismus und Tierrechten stattgefunden hat. Diese Art der "Haustierhaltung" steht nicht im Widerspruch zum Tierrechtsgedanken, der allen Tieren das Recht auf ein Leben in Freiheit und Selbstbestimmtheit zugesteht, sondern versteht sich als praktizierter Tierschutz.
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